Tramandiamo la pastiera napoletana originale fatta direttamente dalla nonna

Le origini della pastiera napoletana si perdono nel tempo, l’ipotesi più recente e ovviamente quella più accreditata riguarda le suore che le vuole artefici di modifiche alla ricetta di origini pagane, facendola diventare un dolce della tradizione cristiana. In genere si prepara a pasqua, nel periodo primaverile, secondo tradizioni pagane che preparavano questo dolce fatto di grano per le offerte votive, ma questa è leggenda, la realtà dice: seguite i consigli di nonna.

Ingredienti

Per la cottura del grano:

• 500 gr di grano precotto;
• 500 ml di latte;
• una noce di burro;
• una buccia di limone tagliata a fette;
• un pizzico di sale.

Per la pasta frolla:

• 350 gr di farina;
• 100 gr di zucchero;
• 100 gr di burro sciolto a bagnomaria;
• 3 uova;
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale.

Per la crema di ricotta:

• 450 gr di zucchero;
• 500 gr di ricotta;
• 50 gr di canditi misti;
• 6 uova;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 fiala di millefiori da 1cc (o da 1 gr);
• la punta di un cucchiaino di cannella.

Preparazione

Cottura del grano

In una ciotola versare il grano, la scorza di limone e la noce di burro

aggiungere il latte

e mescolare bene tutto avendo cura di sciogliere le palline di grano che sono uscite dal barattolo.

Cuocere a fuoco lento fino a quando il grano non avrà quasi completamente assorbito il latte.

togliere le bucce di limone e lasciare raffreddare, in modo che possa asciugarsi ancora di più.

Prepariamo ora la pasta frolla.

Su un tavolo da lavoro versate la farina e formate al centro un cono dove andrete a versare prima lo zucchero

poi le uova e la bustina di vanillina

aggiungendo per ultimo il burro sciolto a bagnomaria.

Lavorate il tutto velocemente, fino ad ottenere un panetto morbidissimo.

Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per circa 30 minuti.

Passiamo ora ad amalgamare il grano con i restanti ingredienti. La prima cosa da fare è unire in un recipiente la ricotta allo zucchero e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto (non dovrete più sentire granelli di zucchero sotto il cucchiaio). Consiglio di non usare sbattitori elettrici, ma cucchiai e fruste, altrimenti la ricotta potrebbe diventare troppo liquida.

E poi, in un contenitore diverso, sbattete le uova fino a quando non saranno ben amalgamati il rosso e il bianco dell’uovo.

Aggiungete alla crema di ricotta prima il grano, poi le uova sbattute, la bustina di vanillina, la punta di un cucchiaio di cannella, la fiala di millefiori e i canditi

e lavorare il tutto fino ad amalgamarlo.

A questo punto, imburrate e infarinate la teglia da 30 cm, riprendere la pasta e stendetela quasi a cerchio

in modo da poter foderare la teglia.

Riempite la teglia con il composto ottenuto precedentemente

Con la pasta rimasta tagliate delle strisce, abbastanza lunghe da poter ricoprire la teglia da un lato all’altro

Ripetete l’operazione per almeno 3/4 volte altrimenti la pastiera napoletana non avrà la forma originale, fatelo poi in senso trasversale alle strisce già posizionate. Nelle varie fasi di preparazione abbiate cura di tagliare le parti di pasta che fuoriescono dalla teglia e di conservarle, impastandole nuovamente, per  i passaggi successivi.

Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 70 minuti. Quando la pastiera napoletana sarà pronta lasciatela nel forno per almeno 15 minuti.

Lasciatela raffreddare completamente e cospargete di zucchero a velo.