Stella o fiore di pan brioches con nutella

Pan brioches ripieno di golosa nutella

La stella come dev'essere, ricoperta di zucchero a velo.
La stella come dev’essere, ricoperta di zucchero a velo.

Ingredienti

fioreingredienti

250 gr di farina Manitoba; 250 gr di farina 00; 70 gr di zucchero; 70 gr di burro fuso; 12 gr di lievito di birra; 2 uova; 180 ml di latte; 1 bustina di vanillina; un pizzico di sale; 200 gr di Nutella; zucchero a velo q.b.; 1 cucchiaino di miele.

Per spennellare

1 uovo e un cucchiaio di latte da sbattere insieme al momento di spennellare.

Procedimento

Vi consiglio di sciogliere prima il burro e di intiepidire il latte e poi procedere.

fiorelievitomiele

In una ciotola sciogliere il lievito con un cucchiaino di miele.

fiorelievitoconlatte

Aggiungere un cucchiaio di latte (preso dai 180 ml) e continuare a mescolare.

Versare questo contenuto nel latte, insieme allo zucchero, al burro fuso e alla vanillina e mescolare bene.

Intanto, in una ciotola abbastanza capiente, mescolare la farina 00 con la farina Manitoba, aggiungere a queste il liquido precedentemente ottenuto insieme alle uova (sbattetele un po’), al pizzico di sale fino ad ottenere un panetto abbastanza morbido.

fiorepanetto

Tracciate un taglio a forma di croce sul panetto e lasciatelo raddoppiare di volume (intorno alle due ore di lievitazione).

fiorepanettiquattro

Quando il volume sarà raddoppiato, impastatelo brevemente e riformate la palla dalla quale ricaverete quattro panetti uguali.

fioredisco

Con ogni panetto dovrete formare dei dischi, aiutatevi con un sottotorta che potrete anche usare nel forno.

fiorenutella

Una volta formati i quattro dischi, sul primo dovrete stendere la Nutella dal centro verso i bordi, lasciando i bordi stessi non troppo pieni di Nutella.

fiorenutella

L’ultimo strato (quello superiore) dovrà essere privo di Nutella.

stellabicchiere

Posizionate al centro dei cerchi un bicchiere in modo da avere un punto di fine per il coltello e tagliate prima in quattro spicchi, poi in otto e poi in sedici (il centro deve rimanere unito come nella foto sotto).

fioretagliato

Per formare le pieghe seguite l’esempio sotto

 

Una volta formata la stella, rimettetela a lievitare per altre due ore.

fioredainfornare

Spennellatela prima di infornarla con un uovo e un cucchiaio di latte mischiati e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa. Fate fede sempre alle abitudini con il vostro forno e prima di spegnere fate la prova dello stecchino.

La stella appena sfornata.
La stella appena sfornata.

Un consiglio, se il pan brioches non dovesse piacervi troppo scuro sopra, a metà cottura copritelo con la carta alluminio.

Una volta sfornato spolverate di zucchero a velo.